01 02 03 Špinavá kuchyňa je šťastná kuchyňa: Jarné rizoto so špargľou, hráškom, jarnou cibuľkou a ricottou 04 05 15 16 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 31 32 33

Jarné rizoto so špargľou, hráškom, jarnou cibuľkou a ricottou

34
V obchodoch sa už objavila prvá špargľa a ja som ju nakúpila na kilá. Uvarila som si ju iba tak vo vode s citrónovou šťavou, soľou a maslom a chrúmala som ju k domácemu chlebíku alebo som si ju namáčala do roztečeného žĺtka pošírovaného vajíčka a rozplývala som sa. No proste lahoda.
Keďže jej mám fakt na kilá, rozhodla som sa ju zúžitkovať a uvariť z nej rizoto. Variť rizoto alebo skôr risotto, si vyžaduje veľa času a akú takú zručnosť, ale nelámte si hlavu nad tým ak sa vám ryža rozvarí, lebo risotto varené s láskou je najlepšie.



Potrebujeme:

1 cibuľu
2 strúčiky cesnaku
1 hrnček ryže (viem, že do risotta ide ryža arborio, ale použila som takú akú som mala, a teda jasmínovú)
150 ml bieleho vína
1 l zeleninového vývaru (pripravila som ho zo sypaného BIO bujónu)
10 ks špargle
3 jarné cibuľky
3 hrste mrazeného hrášku
120 g ricotty
olivový olej
maslo
soľ
mleté čierne korenie

Postup:

Cibuľu si nakrájame na drobno. Do väčšieho hrnca nalejeme olivový olej (cca 3 PL) a pridáme kúsok masla. Na miernom ohni zahrejeme a vhodíme cibuľu. Restujeme ju do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a hneď ako nám zavonia pridáme ryžu (ryžu nepremývajte, lebo risotto potrebuje škrob). Ryžu chvíľu pražíme a zalejeme vínom. Víno necháme úplne vypariť.
Pri príprave risotta je dôležité udržiavať vývar teplý. Takže ryžu zalejeme pár naberačkami vývaru (tak aby bola zakrytá) a na veľmi miernom ohni za stáleho miešania varíme. Dávajte pozor aby sa vám ryža na spodku neprichytila. Keď sa tekutina vyparí opäť prilejeme vývar. Takto to robíme až kým nespotrebujeme všetok vývar.
Pri poslednom doliatí vývaru k ryži pridáme na menšie kúsky nakrájanú špargľu, jarnú cibuľku a hrášok. a varíme ešte asi 5 minút. Napokon primiešame ricottu, ktorá nám risotto zjemní a spraví krásne krémové.
Odstavíme. Ochutnáme a ak je potrebné dosolíme a ochutíme čiernym korením.

Podávame posypané nastrúhaným syrom grana padano.


                                      Dobrú chuť!

Menovky: , , , , ,

35 36 37 38